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油脂
為了享受健康:請選擇正確的脂肪,因為並不是所有脂肪都適於高溫烹調!

依所烹飪的食材,請選擇可以承受理想烹飪溫度的油脂。油脂在受熱時具有不同的穩定程度;我們也來談談發煙點(smoke point),也就是油脂開始燃燒的溫度,它會在煙生成時變得明顯。當以高溫烹煮,例如燒烤肉類或在鐵鍋裡準備蔬菜食材,則以高發煙點(高溫)烹調時特別推薦以下油脂:

  • 精製紅花油(發煙點266°C)
  • 精製 - 通常被稱為「純淨」的橄欖油(發煙點242°C)
  • 精製菜籽油 - 同時也受到營養學家大力推薦(發煙點240°C)
  • 精製葵花油、椰子油、玉米油、大豆油或花生油(220-230°C)
  • 棕櫚仁油(220°C)小火燒烤時,例如魚類或雞胸肉,或用來準備像是烤馬鈴薯或烤麵包等平底鍋燒烤料理,最適用的油脂為:
  • 葡萄籽油(190-210°C)
  • 濃縮黃油(淨化奶油;最高溫205°C)
  • 特級初榨橄欖油(最高溫190度C)奶油和人造奶油可以耐熱至160°C,通常被用來預備作為蛋及麵粉為主或麵包等餐點,或是以小火燜煮蔬菜時使用。


警告:
食用脂肪、食用人造奶油、初榨或冷壓油(例如:純紅花油或葵花油)都不適合油炸!請留意製造商於包裝上所提供的資訊。